|
|
Xxx Haardkoor Zuurkool Fest Xxx
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Voor de sukadestoof:
Een kilo sukadelappen
Een fles goedkope rode supermarktwijn
Een flinke ui
Twee eetlepels mosterd
Een kleine winterpeen
Een kleine prei
Een stuk sederijknol
Eetlepel verse thijm
Tak rozemarijn
2 laurierbladen
4 tomaten
blikje tomatensaus
peper
zout
bloem
300 gr roomboter
Scheut olijfolie
Ander vlees
4 karbonades
2
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
In de middag
Bestuif de lappen vlees met bloem. Dan 150 gr boter smelten een een scheut olijfolie er bij. Als het een kokend badje is, het vlees rondom lekker bruin bakken ? een paar minuten per kant. Dan uit de pan halen. Intussen de groenten in kleine stuken snijden. Als het vlees bruin is, de boter in een schaaltje gieten. Die zit hartstikke zwart, dus dat laten we bezinken. Was voor de volledigheid de pan maar even af.
Dan de andere 150 gram boter smelten in de stoofpan. De ui met de mosterd er in fruiten. Ook aanvullen met de boter die je hebt afgegoten - Zonder het bezinksel natuurlijk. Dan de andere groenten er bij en de tomatensaus. Dit een paar minuten laten braden en telkens omscheppen. Dan de wijn er bij. Vervolgens de kruiden, knoflook, peper, zout en de tomaten die vanzelf kapot koken.
Dan kunnen de lappen sukade afdalen in de pan. Geef ze een goed plekje tussen de ingrediënten; zorg ook dat ze onder het vocht staan. Deksel op de pan en minimaal drie uur laten stoven op een heel zacht vuurtje.
Nu mag je wat voor je zelf gaan doen.
`s Avonds
Nu wordt het druk:
Piepers jassen, koken met zout +/- 20 minuten.
Zuurkoolspek in kleine stukjes snijden en op een heel zacht vuurtje uitbakken.
Karbonades bestrijken met mosterd en een kwartier bakken op een niet te hoog vuur, met een klont boter natuurlijk.
Zuurkool in de pan met een scheut azijn en peper. De rookworsten tussen de groente stoppen en ongeveer tien minuten op een zacht vuur zetten.
Als de karbo`s en het spek klaar zijn, kun je die afgedekt even bewaren tot de rest gereed is.
Dan ga je de zuurkoolstamp componeren:
Aardappels en zuurkool afgieten, bij elkaar mengen met een klont roomboter en een kleine scheut melk. Dan tot een stamppot maken; net zo lang scheutjes melk toevoegen tot het een smeuiige massa is. Voor de beginners: te veel melk toevoegen is fataal voor je stamp ? pas daarmee dus goed op.
Mooie stamp gemaakt? Dan het spek er doorheen; rookworst in stukken snijden en er ook door mengen. Klaar!
|
|
|